在这个崇尚美的时代，就像服装、发型和珠宝需要包装一样，食品也要好好修饰一番才好“出门见客”。给食品化妆的人，就是食品造型师。
　　沈韵是中国极少数的女性食品造型师，曾为麦当劳、必胜客、哈根达斯等国际知名企业“操刀”，目前国内半数以上电视食品广告的造型均出自她手。
　　小试牛刀
　　沈韵出生于上海，是一名80后美女。从小就喜欢画画的她，大学时选修了环境艺术专业，毕业后在电视台做广告美术指导。业余时间爱好烹饪，把各式食材稍加摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。
　　2000年，朋友在地铁站附近的大型商业中心开了一家饭店。上海餐厅众多，竞争相当激烈,沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市。因为她知道，客人落座后总要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。经她的手摆弄出来的菜颇有艺术感，能大大提升客人的食欲。就比如最简单的鱼香肉丝，在切菜时，要注意食材的形状统一，各种食材必须都是丝状的；出锅装盘时，要分清主角和配角，调整好各种食材之间的摆放位置。为了更好地突出肉丝的主体地位，她甚至用镊子一根根地将肉丝放进盘中。而其中的香菇颜色偏暗，只要撒上一些葱花或香菜，就可以为整道菜提气。
　　沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触到拍食品的片子。她了解到，食品造型师是新兴职业，在瑞典、法国、美国等国家已经开始发展。目前，我国的食品造型师大多属于“半路出家”的类型，真正具有资质的食品造型师很少。与厨师不同的是，厨师将美味放在首位，食品造型师却是视觉效果第一，其最终目标是“要摆出食欲”。那么，他们要有美术、摄影等多方面的功底，还要了解食物的品性，并具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型时把食物的美味通过外观表现出来。当然，这其中少不了创造性的思维。
　　首位客户
　　沈韵最早接触的客户是康师傅，为福满多牛肉面“操刀”。她认为，要使面和肉达到看起来最好吃的效果，必须要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等，光是测试就做了将近两周。最后方案是：先把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中翻滚。牛肉块需立刻取出，“这样处理过的牛肉可以充分显出自身的肌理，但又不显老”。而生胡萝卜丁颜色太艳，容易抢主角的风头，必须等它在沸水中略有变色后捞起，和牛肉块一起放入酱汁，浸泡着色。而后将一束面条整齐地放入沸水中，稍微浸一下即可捞出，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，并切好葱段。把调好的汤汁用壶从四边慢慢注入碗内。然后,取出已着色完毕的牛肉块和胡萝卜丁，一块一块地堆放在面条的表面。“胡萝卜和牛肉的前后关系要掌握好，包括胡萝卜丁露出多少都要仔细观察、调整，最后的画龙点睛之处就是摆上葱段，要让人看着既不觉得呆板又没有松散之感。一定要注意葱段的量及其画面中的视觉重心和色彩的比例。”
　　就这样，一碗好看又“好吃”的红烧牛肉面新鲜“出锅”了。这个广告在多家电视台播出后，给亿万观众留下了深刻印象。
　　在造型过程中，沈韵还曾经尝试过一个步骤——在牛肉块上淋一些用淀粉加食用色素勾芡而成的汤汁，让它显得更“水灵”。但试拍后发现效果并不理想——照片中呈现出的牛肉过于晶莹剔透，而失去了牛肉原本固有的那种粗犷感。这个步骤最终被取消了。
　　操刀大片
　　很多人以为，食品造型师除了录制广告片以外，其余时间都很空闲。真实情况是，沈韵每天的工作时间长达12到16个小时，有时候甚至要熬夜拍摄。最夸张的一次拍了整整2天2夜才结束。因为每个案子的需求不同，手法也要相应创新。“工作时，更要重视与客户的沟通，因为客户有品牌概念在里面。比如拍一个汉堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黄瓜摆放的位置，他们都有自己的考量。”每次接到项目，她都要让助理采购好道具，与客户、导演、摄影师一起开会，用备用食品模拟拍摄效果。整个过程与拍摄时装大片无异。沈韵调侃说，要想成为一名合格的食品造型师，除专业技能外，还应该加上能熬夜、体力好。否则，一定会撑不住的！
　　在食品造型界也有一定的“潜规则”。尤其是一些国外食品造型师，为了达到某种视觉效果，会使用一些不能食用的道具，甚至采用欺骗大众眼球的手段。比如用白色乳胶取代谷物牛奶，谷物看起来就不会显得潮湿；柠檬汁里可能会添加一些香蕉，以防止其变成褐色；往牛奶表层添加一些洗碗剂泡沫，好让牛奶外观看起来更新鲜；冰块可能只是手工雕刻的塑料块；食物热气腾腾的效果可能来自微波炉里加热过的棉球；炭烤的痕迹可能只是眼线膏画出来的；鲜艳欲滴的草莓可能被抹上了口红等等。当然，这些作品无论如何诱人，却只可欣赏，绝不能吃。这是沈韵所坚决避免的。她说：“我始终遵循一条原则：食品本身是什么样，就让它呈现出什么样。”在为食品做造型的过程中，她所使用的方法大多通过烹饪技巧来实现。为了使食品具有相对鲜亮的色彩，彩椒、芦笋、西兰花这类烧熟后容易变色的蔬菜，只能煮至七八成熟。为了提高菜品的亮度和水润度，防止烧好后的菜品表面发干，可以稍微洒一些饮用水。油炸类的食物可以在表面刷一些橄榄油，或者通过淋一些食物烹饪时剩余的汤汁来增加新鲜度。绝大多数经过沈韵烹制并造型的食品，拍完后都可以直接入口。
　　沈韵认为，好看的食物不亚于一件高级定制时装，每一样食物都可以是艺术品。但是，怎样的食物算好看？如何让平庸的食物变得好看，却不至于让观众和读者觉得很虚假？这些问题都涉及到了食品造型师必备的专业素质。“在造型的过程中，我不需要让食物变得很完美，那样就失去了真实的感觉。有时候要保留食物本身的瑕疵，要让观众看到这幅画面之后，产生‘我也想把菜做成这样’或者‘我很想尝尝’的感觉，那就算成功了。”
　　日赚万元
　　除了经常为一些食品生产企业拍电视广告片外，沈韵也常为一些烹饪、美食及时尚类杂志推介的菜品做造型。
　　2012年，沈韵应邀参加湖南卫视《天天向上》节目，当她林林总总的制作工具在镜头前亮相时，许多人惊得目瞪口呆。原来，做食品造型师除了厨师的常用工具外，还有许多镊子这类细小的玩意。“外科手术或者是牙医用的医疗器械我们用得很多，像手术刀、手术剪，还有尖头筷子等等。虽然并不存在什么危险性，但特别考验耐心，干这行一定要坐得住。”
　　你可能做梦都不会想到，就连电锯沈韵都用得到。2013年8月，她接到某著名匹萨品牌的订单。给匹萨做造型非常考验食品造型师的功力，因为要让匹萨看起来美味可口，必须制造出长而细腻的拉丝效果。为此沈韵尝试过很多方法，比如在匹萨中加入大量的黏稠芝士，而在切割花瓣时也穷尽心思，大胆尝试以手提电锯代替普通刀进行切割，才研究出了制造完美拉丝效果的“秘方”。
　　沈韵说，正因为做食品造型如此“复杂”，这方面的人才在全世界都堪称“珍稀”。在国内，干这行的绝对不到10人，且沈韵是中国唯一一位女食品造型师。尽管平时非常辛苦，但薪水不薄，现在沈韵每12小时的收入就高达5位数。一个项目挣10万、20万，绝对是小菜一碟。这不得不让人对这种新贵职业惊羡异常！
　　如今，沈韵已为康师傅、麦当劳、必胜客、哈根达斯等数十家国际知名企业“操刀”，制作了国内半数以上电视食品广告造型，并多次在东方卫视、浙江卫视等综艺节目中亮相，在国内外拥有众多粉丝。如果想进入这个行业，需要具备什么样的技能呢？沈韵说，对广告行业要有一定的了解，特别是广告拍摄的流程。最重要的是要有美术功底和厨艺，尤其是厨艺，一定要够好。如果你不热爱美食，不善于研究食物，肯定做不好这行。此外，还要求有想象力，要有举一反三的能力。建议先从助手做起，大概两三年以后即可出师。
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