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嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标。本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素。
猪肉嫩度及其影响因素
【摘 要】
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嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标。本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因
【机 构】
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浙江大学动物科学学院
【出 处】
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家畜生态
【发表日期】
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2004年04期
【基金项目】
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浙江省宁波市科技局资助项目
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