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以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。
生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果
【摘 要】
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以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院; 山东农业大学食品科学与工程学院 泰安271018; 泰安271018;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年08期
【基金项目】
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山东省教育厅资助项目(J99D51)。
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