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袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心,对江苏地区烹饪的发展及其制作特色具有很好的指导和引领作用。
清代《随园食单》与当代江苏烹饪
【摘 要】
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袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意
【机 构】
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南京旅游职业学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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江苏省高校哲学社会科学重点研究基地基金(2019JSLWY003)
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