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以沙棘果汁为发酵原料，酵母菌、沪酿1．01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种，醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx。发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3．8，醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6．0％、接种量为8．0％、起始pH值为5．5、通风量为1：0．10～0．15v／（v·min）。用壳聚糖2．0%-2．5％处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求。