【摘 要】
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采用低摩尔比的POCl3/Protein对花生蛋白进行磷酸化改性,所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低,溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高,从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。
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采用低摩尔比的POCl3/Protein对花生蛋白进行磷酸化改性,所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低,溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高,从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。
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