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采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。
花生蛋白质的磷酸化改性
【摘 要】
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采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年01期
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