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果丹皮的色泽极易发生劣变。研究了传统工艺制作的果丹皮置于常温、常温+遮光、37℃+光照(2000lx)、37℃+遮光4种处理条件下的色泽变化情况。结果表明,温度越高、光照越强,L值越大,而a值、b值在常温、黑暗条件下显著高于其他处理条件,且各处理L,a,b值随处理时间无明显变化规律。
温度 光照对果丹皮色泽的影响
【摘 要】
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果丹皮的色泽极易发生劣变。研究了传统工艺制作的果丹皮置于常温、常温+遮光、37℃+光照(2000lx)、37℃+遮光4种处理条件下的色泽变化情况。结果表明,温度越高、光照越强,L
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室果蔬加工教育部工程研究中心,北京红螺食品有限公司
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年05期
【基金项目】
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北京市教育委员会科技成果转化与产业化项目(2008年)
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