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乙酰胆碱酯酶是主要存在于神经系统的一种水解酶，具有多种变体形式，其基本功能为催化水解神经递质乙酰胆碱。本文主要阐述了乙酰胆碱酯酶的非催化功能，如诱导轴突生长和突触形成，参与细胞迁移、粘附和凋亡，促进造血细胞形成和淀粉蛋白聚集以及影响炎症和免疫反应，与帕金森病和肿瘤也有一定的关系。乙酰胆碱酯酶这些生物功能的发现，为其临床应用提供了理论基础，尤其对阿尔茨海默病等疾病的研究有重要意义。