【摘 要】
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为提高带壳鲜花生在热风干燥过程中的品质,本实验以带壳鲜花生为原料,研究热风干燥(40、50、60℃)过程中带壳鲜花生的水分迁移特性及品质变化。结果表明:在热风干燥过程中,带
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,粮食储藏安全河南省协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31671907),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400901),“智汇郑州·1125聚才计划”创新领军团队项目(2016XT026)
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为提高带壳鲜花生在热风干燥过程中的品质,本实验以带壳鲜花生为原料,研究热风干燥(40、50、60℃)过程中带壳鲜花生的水分迁移特性及品质变化。结果表明:在热风干燥过程中,带壳鲜花生的水分含量变化明显,弱结合水含量逐渐减少。随着干燥的进行,花生仁与花生壳的网状结构变形,孔隙率增大,且温度越高,孔隙率越大。带壳鲜花生干燥过程为降速干燥,当干燥温度从40℃提升至60℃,干燥至花生安全水分含量以内所需时间缩短45%,表明温度升高有利于加快脱水速率。此外,受水分含量的影响,花生仁硬度在较高温度下呈先增大后减小再增大
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