论文部分内容阅读
【正】如何将新鲜食材变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式——炒、蒸、烤、煎、炸。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?下面我们就来逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。炒:控油温是关键。炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法,但多放