【摘 要】
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以高效液相色谱法测定不同选育猪肉中风味前体物硫胺素的含量,建立了一种评价选育猪肉的品质评定方法。采用戴安P680-DAD高效液相色谱仪,Alltech Apollo C18(φ5μm,4.6 mm×
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川省畜牧科学研究院,
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以高效液相色谱法测定不同选育猪肉中风味前体物硫胺素的含量,建立了一种评价选育猪肉的品质评定方法。采用戴安P680-DAD高效液相色谱仪,Alltech Apollo C18(φ5μm,4.6 mm×150 mm)色谱柱,甲醇︰0.05 mol/L磷酸氢二钾+1%的冰乙酸体积比为28∶72为流动相,柱温25℃,267 nm紫外检测,精密度和重现性试验RSD均在3%以下,平均加标回收率100.24%。检测出选育的CH猪肉硫胺素含量3.989 g/kg,S05猪肉硫胺素含量为2.737 g/kg。通过对硫胺素的含量分析,建立猪肉中风味前体物质的测定方法,为不同选育的风味猪肉品质评价提供参考标准。
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