【摘 要】
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药膳保健鸭蛋是将红心鸭蛋用药汁腌制而成的保健食品。由于目前老年人群中高血脂症、高血压的发病率逐年升高，人们对含胆固醇较高的蛋类食品存有疑虑。而鸭蛋是日常生活中常见
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药膳保健鸭蛋是将红心鸭蛋用药汁腌制而成的保健食品。由于目前老年人群中高血脂症、高血压的发病率逐年升高，人们对含胆固醇较高的蛋类食品存有疑虑。而鸭蛋是日常生活中常见的一种蛋类食品，营养丰富，与同质量鸡蛋相比，其所含蛋白质与之相当，但所含矿物质较鸡蛋更丰富，且胆固醇的含量则低于鸡蛋，约为同质量鸡蛋的1／3。另外鸭蛋黄内含有对人体有益的单不饱和脂肪酸DHAT。根据目前营养学的判断，鸭蛋显然更符合现代人群的营养保健需求。药膳保健鸭蛋期望通过药物的作用，改变鸭蛋内营养素的结构，并借助药物的作用，将营养与保健合而为一
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