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鲜味和浓厚味是食品滋味品质的关键指标,鲜味肽和浓厚味肽能增强、调和食品总体味感使其更加鲜美浓郁、回味悠长。鲜味肽和浓厚味肽的研究是近年来食品科学的研究热点和调味品的重点研发方向。本文对鲜味肽和浓厚味肽的来源、呈味特点和味觉产生机理进行了综述,以期为调味品的开发、鲜味肽和浓厚味肽的研究提供参考。
食品中鲜味肽和浓厚味肽的研究进展
【摘 要】
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鲜味和浓厚味是食品滋味品质的关键指标,鲜味肽和浓厚味肽能增强、调和食品总体味感使其更加鲜美浓郁、回味悠长。鲜味肽和浓厚味肽的研究是近年来食品科学的研究热点和调味
【机 构】
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佛山市海天（高明）调味食品有限公司,华南师范大学化学学院
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目资助(2017B030302002)
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