说它是“龙虾”,更多地只是调侃。和售价高达几百元一公斤的澳洲龙虾相比,它实在是太过低贱。不过,就是这以前人们瞧不上眼的小龙虾,却在餐饮业掀起了一股旋风———价格几年间翻了近十倍。
　　武汉某大市场,清晨5时,每天这个时候,小龙虾的批发生意最为繁忙———放眼望过去,十几家虾行门前挤满了批发小龙虾的商贩。来来往往的商贩将一袋袋的小龙虾带出批发市场,再运向各地。
　　一名开着微型面包车的酒楼采购人员说,入夏后,他每天都要来这里采购小龙虾。而且,采购量已从最初的一天几十斤上升到现在的一二百斤。而更多的是开着摩托或是骑着三轮车前来批货的小贩,“小龙虾越卖越火,稍来晚一点就批不到了。”
　　某集贸市场里,一名正在贩卖小龙虾的小贩说:“最近三四年,虾价一个劲地往上蹿,前年每斤价格还在二三元钱,去年就到了四五元,今年六七元还算是少的。”一买菜大嫂不停地抱怨:“先是5元钱3斤,后来是10元3斤,今年一斤卖到七八元都有过……”另一太婆接过话说:“七八年前,这虾子块把钱就能买到,眼下涨了将近十倍。”
　　虾价为何陡涨?众人称是吃的人太多,供不应求。
　　
　　从“路边摊”走入酒店
　　是祸害还是美味
　　
　　进入夏夜,漫步武汉街头,随处可见排档上三个一群、五个一伙的食虾族。也许是排档的火爆提高了小龙虾的地位,也许是其可观的经济效益令人垂涎,眼下,小龙虾已彻底改变了以往上不得台面的低档形象,越来越多地在高档酒店登堂入室。不少酒店称,他们这里卖得最好的就是小龙虾,每天要卖掉三四百公斤,常常到了晚上8点多,还有人在排队等候一尝小龙虾的美味。
　　尽管小龙虾眼下受到热捧,但仍有一部分人对它敬而远之。首当其冲的就是食客们来自健康方面的担忧,这一直是龙虾经济成长中的烦恼。据专家称,这种学名为“克氏螯虾”的小龙虾,原产于美洲。它在上个世纪30年代就已经进入中国。由于它在重污染水质中也能生存,可以吸收污水中的重金属元素,所以有人担心,如果吃了在这样的生存环境中长大的龙虾,会不会重金属中毒?同时,专家还称,来自污染水源中的小龙虾,很有可能会携带肺吸虫。这种虾,如果半生不熟吃下去,就可能染上肺吸虫病。抱着这样的顾虑,很多人面对美味的小龙虾,不敢下口。小龙虾到底能不能放心吃?
　　面对食客的担忧,不少商家都“安慰”说,现在的小龙虾都是清水池中养殖的,没有问题。但据水产专家称,目前人工养殖的小龙虾并不多。目前市面上的龙虾主要来自沟池或湖沼区。至于能不能吃,这主要看所使用龙虾的生存环境而定。如果经营者的货源来路不明、加工方式不规范的话,可能会对人们的健康带来一定影响;但只要环境无污染,小龙虾就是一种物美价廉的营养食品。其制品能通过欧美等国的商品检测就是明证。
　　
　　“出身”成为焦点
　　
　　小龙虾能否堂而皇之走上餐桌,再走出国门,其焦点已完全集中到龙虾的“出身”之上了。国家质检总局制订的《出境水产品溯源规程》已明确要求,今后,我国出口的每一只小龙虾都要能说清来历,包括来自哪个水域、经过了哪些生产环节等。据称,这样做是为了应对国外技术壁垒。近年,许多进口国在卫生、品质等方面对小龙虾的要求是越来越严。
　　目前,规程中所作的要求已经反映到一些市场上。某酒店采购人员称,清水里长大的虾和污水沟里长大的虾,其价格现在已有所别。据介绍,清水虾现在拿到手的批发价少说也在6元左右,而污水虾只要4元左右。但即使是有经验的商家,分辨市场上虾的品质好坏,也只能凭肉眼观察———清水虾一般色泽鲜亮,虾身干净;而污水虾颜色陈暗,甚至还会有明显的黑斑。虽然这样的方法可在一定程度上剔除掉部分污染严重的小龙虾,但尚难做到让人完全放心。缺少正规的养殖流程,正阻碍龙虾经济的进一步壮大。
　　有专家称,小龙虾经济现在已到了需要科学指导和规划的时候。发展正规的小龙虾养殖业,建立完善的监控体系,是发展龙虾经济面临的当务之急。
　　小龙虾本来就是“贱养”的水产品,眼下一些地方小龙虾靠天收的局面,不仅导致产量无法保证,而且由于生长环境不一和捕捞方式不当(有些捕捞者往往投药捕虾),小龙虾的品质也很难保证。
　　过度捕捞,只会让小龙虾资源越来越少,虽然以小龙虾的生命力,尚不会出现资源枯竭的问题,但肯定不利于小龙虾产业的发展壮大,也不利于小龙虾的品牌奠定。
　　不过,也有食虾一族称,小龙虾眼下这么火,其实和几乎全是野生的不无关系。什么东西只要大规模养殖了,供应虽会有保证,价格也会降下来,但味道肯定就差得多,市场也就不会如此红火了。
　　众多虾贩认同这一说法,他们称,就是野生小龙虾,出处不一样,质量也有优劣。一经常捕捞小龙虾的虾贩说,从池塘里捕捉到的小龙虾是“清水小龙虾”,不仅看着清爽,口味也鲜美;而从稻田、沟渠里捕捉到的小龙虾味道就要差些,至于从污水沟里捉到的小龙虾品质更差,虾身不仅有污垢,虾肉也多半受到污染,根本不能食用。
　　这道出了小龙虾养殖业的两难命题———人工养殖成功了,也许小龙虾就没有这样火了。
　　但更多的业内人士称,不搞人工养殖,小龙虾的产量有限,质量更难保证,一个前途远大的产业,就没有了赖以发展壮大的基础。
　　
　　小龙虾期待成就大产业
　　
　　其实,龙虾经济并不局限于餐饮,它还可以成就更大的产业。
　　据资料显示,合肥市已经形成一条完整的龙虾产业琏,去年仅加工出口汤料虾、虾仁、虾黄等各类龙虾制品就创汇2000多万美元,目前该市小龙虾产业的经济总规模已达10亿元以上;江苏省现有小龙虾出口加工企业60多家,包括虾仁、多味龙虾、油炸虾球、虾饼等产品的年出口额超过5000万美元;江苏盐城龙虾甚至已成为闻名国际市场的名牌产品,其龙虾品牌会员店、连锁店已发展到数百家。湖北潜江一些企业根据北欧人口味推出的“冻煮小龙虾”,出口后供不应求。当地农民也开始尝试养殖小龙虾,已形成了养殖、捕捞、收购、加工、出口“一条龙”。
　　有专家指出,眼下,一些地方的龙虾生产养殖多半是靠天收。这导致龙虾供应难以保证,收购价格波动也较大,另外,由于局部环境恶化和农民捕捞不当,也很难保证龙虾的品质。除此之外,一些地方对龙虾产业的深加工也不够。如果能利用好地方优势,在龙虾产业上多做些文章,相信其“钱途”会更为广阔。