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将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定．初步得到，了这些参数在处理过程中的变化规律。
大米在高温瞬时α化过程中物性变化规律的初步研究
【摘 要】
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将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理。通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定．初步得到，了这些
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程系,江南大学生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年2期
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