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不同EPS产量的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按一定比例混合发酵后,在一定保藏期内对酸奶酸度、黏度、保水力、乳清析出量有不同的影响,结果表明：产胞外多糖乳酸菌混合培养得到酸奶的黏度越高,酸奶的保水性越强,乳清析出越少。
产胞外多糖乳酸菌混合培养对酸奶品质的影响
【摘 要】
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不同EPS产量的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按一定比例混合发酵后,在一定保藏期内对酸奶酸度、黏度、保水力、乳清析出量有不同的影响,结果表明：产胞外多糖乳酸菌混合培养得到
【机 构】
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黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2004年期
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