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期刊论文
改善大百分离蛋白功能性质的方法
改善大百分离蛋白功能性质的方法
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gnayief
【摘 要】
:
介绍了大豆蛋白的功能性质和改善这些功能性质的多种物理、化学和生物-酶改性的方法.
【作 者】
:
赵光明
蔡淑萍
高红岩
【机 构】
:
北京市粮食科学研究所浙江金华农业学校牧医系;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
大豆蛋白
物理改性
化学改性
酶改性
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介绍了大豆蛋白的功能性质和改善这些功能性质的多种物理、化学和生物-酶改性的方法.
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