【摘 要】
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本研究以芝麻和蜂蜜为原料，将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配，以感官品质为指标，通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方；同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素
【机 构】
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南昌大学中德联合研究院,江西省食品工业研究所,江西省新安食品有限公司
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本研究以芝麻和蜂蜜为原料，将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配，以感官品质为指标，通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方；同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天然抗氧化剂进行抗氧化保鲜，储存过程中测定过氧化值。结果表明，制得的蜜芝膏产品色泽佳，口感好，风味独特，营养丰富，加入复合抗氧化剂能显著降低产品在储存过程中的过氧化值。
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