做法
　　
　　1)将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
　　2)炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
　　3)将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
　　4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
　　5)将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
　　6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话，可不放)。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片摊开码入盘中。
　　7)蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
　　自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
　　
　　
　　自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
　　没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
　　你也可以试试看，把南瓜切成1厘米的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
　　其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
　　腐乳汁没有单卖的，买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅。