Correlation of Gluten Molecular Conformation with Dough Viscoelastic Properties during Storage

来源 :粮油科技：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wxrwzzsh

【摘要】

：

Significant correlations exist for the total sample between the dough viscoelastic properties and quality, but little information about these links is available

【作者】

：

JIA Feng ZHANG Shuaibing ZHANG

【机构】

：

CollegeofBiologicalEngineering,InnovativeExperimentalCollege

【出处】

：

粮油科技：英文版

【发表日期】

：

2018年1期

【基金项目】

：

Supported by National Key Research and Development Program(2016YFD0400203),National Natural Science Foundation of China(31571780 and 31771897),General Science and Technology Research Projects of Zheng

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Significant correlations exist for the total sample between the dough viscoelastic properties and quality, but little information about these links is available. This study investigates the relationship between the gluten molecular conformation and the do

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