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分别采用活性炭吸附法和酵母粉发酵法对鲤鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,联合脱腥苦效果最佳,即先用酵母粉脱腥苦,条件为温度35℃、添加量1%、时间0.5h,然后添加1.5%的活性炭,在pH为4.5的条件下作用0.5h,最后得到蛋白质回收率为84.48%。
鲤鱼蛋白水解液脱腥苦的研究
【摘 要】
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分别采用活性炭吸附法和酵母粉发酵法对鲤鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,联合脱腥苦效果最佳,即先用酵母粉脱腥苦,条件为温度35℃、添加量1%、时间0.5h,然后添加1.5%的活
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
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