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反胶束技术是一种新的生物技术，是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正胶束结构相反的含水聚集体。本文对四种常用表面活性剂所形成的反胶束在提取大豆蛋白质方面进行了研究，首次对它们“水池”（ωo）大小、蛋白质提取率及通过SDS-PAGE电泳实验对蛋白质的亚基条带进行了比较。
不同反胶束体系提取大豆蛋白质的研究
【摘 要】
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反胶束技术是一种新的生物技术，是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正胶束结构相反的含水聚集体。本文对四种常用表面活性剂所形成的反胶束在提取大豆蛋白质方面进行了研究，首
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,河南工业大学科研处
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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国家教育部重点科技攻关项目（205094）,河南省突出学者创新基金项目（0521000500）
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