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奶酪是一种历史悠久的复杂奶制品,全球有几千种之多,具有从硬质到可涂抹的质构、从刺激性的到温和的口味,从强烈的到平淡的风味。而奶酪制作实质上是一种牛奶保存和防腐手段，主要是一个脱水过程。许多用传统工艺制作的奶酪口感和组成更加丰富多彩，这是由于酸化、熟成及产香的相关菌种组成的复杂和差异所致。
奶酪菌种——体验味觉的多样性
【摘 要】
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奶酪是一种历史悠久的复杂奶制品,全球有几千种之多,具有从硬质到可涂抹的质构、从刺激性的到温和的口味,从强烈的到平淡的风味。而奶酪制作实质上是一种牛奶保存和防腐手段，
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年11期
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