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1糊化、液化机理分析1.1糊化、液化反应淀粉分子先经糊化反应由固体结晶格子中释放出来与水结合,悬浮于水中形成不透光的淀粉糊.再经水解反应(通常以淀粉酶为催化剂)降解成分子较小、分子量分布较广,可溶于水形成清澈水溶液的麦芽糊精.
优质喷射蒸煮与液化、糖化的优化
【摘 要】
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1糊化、液化机理分析1.1糊化、液化反应淀粉分子先经糊化反应由固体结晶格子中释放出来与水结合,悬浮于水中形成不透光的淀粉糊.再经水解反应(通常以淀粉酶为催化剂)降解成分
【机 构】
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东潮科技
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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2004年2期
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