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蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点。作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展,为蔬菜腌制技术的发展等提供参考。
蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展
【摘 要】
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蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点。作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微
【机 构】
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宁波大学海洋学院/应用海洋生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171735,31071582);宁波市农业择优委托项目(2010C10017)
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