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针对黄瓜低糖蜜饯产品容易出现软化，色泽褐变，形态皱缩，吸湿回潮等感观质量问题，采用不同浓度ＣａＣｌ２，Ｃａ（ＯＨ）２硬化试验；不同浓度Ｎａ２ＳＯ４，ＣｕＳＯ４护色试验；不同增稠剂的保型和上胶衣试验。
提高黄瓜低糖蜜饯感观质量的有效途径
【摘 要】
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针对黄瓜低糖蜜饯产品容易出现软化，色泽褐变，形态皱缩，吸湿回潮等感观质量问题，采用不同浓度ＣａＣｌ２，Ｃａ（ＯＨ）２硬化试验；不同浓度Ｎａ２ＳＯ４，ＣｕＳＯ４护色试验；不同增稠剂的保型和上胶衣试验。
【机 构】
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贵州大学生物技术学院食品科学系
【出 处】
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山地农业生物学报
【发表日期】
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1999年2期
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