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小麦淀粉性状和糯性（Waxy)蛋白的研究是近年来小麦品质育种的重要课题之一，本文综述了国外研究者关于小麦Waxy蛋白及其鉴定方法，Waxy蛋白与淀粉性状的关系，编码Waxy蛋白的Wx基因的序列和表达、Waxy蛋白的氨基酸序列及糯性（Waxy)小麦的产生途径等方面的研究进展，并就Waxy蛋白的作用谈一些认识。