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薯干原料经挤压式膨化机膨化后直接加水配料接菌进行柠檬酸发酵.省去了传统工艺中的原料粉碎,加α-淀粉酶液化,高温蒸煮等预处理工序,具有明显的节能、节水的效果.经摇瓶发酵平均产酸稳定在13.6%,转化率可达97.4%.比传统工艺转化率提高5%左右.防腐剂A3最适用量为0.08mg/g原料,新技术工艺简单可行.