【摘 要】
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<正>秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。秦镇米皮用当地的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,
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<正>秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。秦镇米皮用当地的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油(叫"油泼辣子")、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来"筋、薄、细、软"、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。清代,秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺,就其品质而言,较有名气的要数药王楼下的"皮铺子赵
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