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对黄酒酒体和酒脚定性测定了10种阳离子．发现与黄酒不稳定性有关的仅有Fe~(3+)和种Fe~(2+)两种。定量测定了与黄酒不稳定性有关的5种物质——蛋白质、多糖、Fe~(3+)、Fe~(2+)和单宁。还分离得到4种酒体蛋白质,分子量分别为19900,251OO,3640O和5620O;3种酒脚蛋白质．分子量分别是7940O,19950O和398100。结果表明．蛋白质和多糖是黄酒沉淀的主要组成成分．单宁、Fe~(3+)和Fe~(2+)是促进黄酒沉淀的成分。