【摘 要】
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以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料，研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响。结果表明：不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单
【基金项目】
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863子课题(2011AA100702)
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以真空包装土豆、胡萝卜和莴苣为原料，研究不同切割方式对真空包装净菜的菌相组成及数量变化的影响。结果表明：不同的净菜中主要微生物包括酵母菌属、乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属，微球菌和葡萄球菌属。初始时，不同切割方式对净菜微生物的菌相组成没有影响，但对其数量有显著影响，其中切块的微生物数量最少，切片和切丝根据原料特性不同微生物数量有所变化。腐败后，切割方式对净菜腐败微生物菌相组成和数量均有影响，但微球菌和葡萄球菌属在切丝土豆和切丝胡萝卜中未检出。
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