【摘 要】
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[目的 ]为了确认鱼贝类水产品中甲基汞危害风险的大小,预测危害发生的可能性及后果,对居民鱼贝类的摄入提出建议并为食品安全监管提供依据。[方法 ]本文综述了近年来鱼贝类水
【机 构】
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广州城市职业学院食品系; 中国水产科学院南海水产研究所;
【出 处】
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Agricultural Science & Technology
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31401625);广东省自然科学基金(2016A030313564)~~
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[目的 ]为了确认鱼贝类水产品中甲基汞危害风险的大小,预测危害发生的可能性及后果,对居民鱼贝类的摄入提出建议并为食品安全监管提供依据。[方法 ]本文综述了近年来鱼贝类水产品中甲基汞摄入风险评估的研究进展。[结果 ]水产品是人类健康饮食的一部分,几乎所有鱼和贝类都含有至少痕量的甲基汞,野生鱼类甲基汞含量>养殖鱼类甲基汞含量,不同水产品中甲基汞的含量趋势为肉食性鱼类>杂食性鱼类>滤食性鱼类>底栖类生物>草食性鱼类>浮游植物>浮游动物,不同器官中甲基汞含量趋势为背肌肉>肚肌肉>肝脏>心脏>其他器官组织。[结论 ]鱼贝类中的甲基汞的危害属于低度风险,不会对健康造成危害,但育龄妇女,孕妇、哺乳妇女以及儿童应该多吃汞含量较低的鱼并避免某些大型鱼的摄入。
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