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研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量，青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分。说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分，值得开发利用。
青梅加工副产物的成分分析
【摘 要】
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研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量，青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目(编号:2005B31101004)
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