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对广东地区主要海水养殖鱼类，青石斑鱼Epinephelus awoara，黄鳍鲷Sparus latus，银鲳Pampus argenteus，美国红鱼Sciaeunops ocellatus的全鱼及肌肉化学组成进行了测定。比较了几种鱼的肌肉水分，蛋白质、脂肪和灰分含量的差异。同时进一步检测了这几种鱼肌肉结构氨基酸的组成，为今后的营养研究提供必要的数据。