【摘 要】
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为了增加桔皮利用率,提高桔皮中果胶得率和品质,以5种新鲜桔皮（丑橘、砂糖橘、芦柑、金橘、贡桔）为原料,采用微波辅助法提取桔皮中果胶,对果胶理化特性和凝胶特性进行研究。分
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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国家星火计划(2015GA650007);校重大课题支持基金项目(ZD201602)
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为了增加桔皮利用率,提高桔皮中果胶得率和品质,以5种新鲜桔皮（丑橘、砂糖橘、芦柑、金橘、贡桔）为原料,采用微波辅助法提取桔皮中果胶,对果胶理化特性和凝胶特性进行研究。分析果胶理化及凝胶特性的相关性,并采用主成分分析法确定影响果胶凝胶特性的主要因素,优化微波辅助法提取工艺参数。结果表明：5种桔皮果胶都是高酯果胶,5种果胶理化及凝胶特性存在显著差异（P〈0.05）,其中芦柑果胶得率和半乳糖醛酸质量分数最高,分别为12.36%、78.61%;且5种果胶理化及凝胶特性呈显著相关性（P〈0.05）,主成分分析法确定
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