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应用 K_2S_2O_8的强氧化能力,可在碱性条件下,将蛋白质的氨基氮转化为NO_3~-,NO_3~-在紫外光区202nm 处有一强吸收峰,利用该吸收峰,可以用紫外分光光度法测定溶液的 NO_3~-浓度,计算出化合物的总氮。应用蛋白质折算系数,可以求出蛋白质的含量。该法可用于药品及食品中的定氮分析,较凯氏定氮法有一定优点,即:操作简便、安全、省时。