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测定了１５０份陕西省小麦育成品种重要加工品质指标：籽粒硬度、粗蛋白含量和全麦粉ＳＤＳ－沉淀值，并根据该品质指标对供试品种的加工品质特性进行聚类分析。供试品种粗蛋白含量平均值为１２．４％，变异系数８．９％，硬度与ＳＤＳ－沉淀值变异较大，其平均值分别为４６．１和４５．２ｍｌ，变异系数分别为１５．２％和２３．４％。聚类分析结果，１５０个小麦品种被聚为Ⅵ大类。第Ⅱ类和第Ⅵ类品种３个加工品质指标综合平衡较好。第Ⅱ类包括１０个品种，该类品种籽粒硬度大，粗蛋白含量高，沉淀值也高，其加工品质特性与面包小麦相似。第Ⅵ类有１