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采用热絮凝法提取齿果酸模的叶蛋白，对加水倍量、打浆时间、pH、加热时间和加热温度等5个影响叶蛋白提取得率的因素进行了研究．在单因素基础上，对加水倍量、打浆时间、pH值和加热温度进行4因素3水平正交试验．方差分析结果表明，影响粗蛋白提取得率的因素依次为加水倍量，打浆时间，pH，加热温度．最佳工艺条件组合为加水倍量3．5倍，打浆时间2min，pH值4，加热温度70℃．