【摘 要】
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以牛蒡、柠檬、麦芽汁等为主要发酵原料,酿造具有保健功效的牛蒡柠檬啤酒,探究牛蒡柠檬保健型啤酒的最佳酿造工艺.通过单因素试验及正交试验设计优化酿造工艺,结果表明,在酿酒酵母SC203接种量为0.06%、牛蒡超微粉与柠檬的添加比例为1:7(g:g)、酒花添加量为0.06%条件下酿造的牛蒡柠檬啤酒感官评分最高.
【机 构】
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齐鲁工业大学(山东省科学院) 生物工程学院 生物基材料与绿色造纸国家重点实验室,山东 济南250353;山东工匠生物科技有限公司,山东 济南250000;济南市商务促进中心,山东 济南250021
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以牛蒡、柠檬、麦芽汁等为主要发酵原料,酿造具有保健功效的牛蒡柠檬啤酒,探究牛蒡柠檬保健型啤酒的最佳酿造工艺.通过单因素试验及正交试验设计优化酿造工艺,结果表明,在酿酒酵母SC203接种量为0.06%、牛蒡超微粉与柠檬的添加比例为1:7(g:g)、酒花添加量为0.06%条件下酿造的牛蒡柠檬啤酒感官评分最高.
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