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目的：研究不同浓度的外源甜菜碱（GB）处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响，探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理。方法：以“中农8号”黄瓜为试材，分别用浓度0、5、10、15mmol／L的甜菜碱浸泡黄瓜15min，置于4℃条件贮藏。结果：外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量，降低果实中脂氧合酶（LOX）活性、增强过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性并有效清除过氧化氢（H202）、减少丙二醛（MDA）积累。结论：以10mmol／L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显。