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本试验以绿豆为材料,用10%、20%、30%（W/V）的PEG-6000（聚乙二醇）浸种8 h,测定了绿豆萌发过程中下胚轴酚类物质、抗氧化活性的变化及PEG浸种对羟基（.OH）、超氧阴离子（O2.-）等自由基的清除作用。结果表明,总酚、类黄酮含量及抗氧化能力均随着发芽时间的延长而下降。但不同浓度PEG处理的绿豆下胚轴中酚类物质及抗氧化能力均高于对照,其中20%（W/V）浓度的PEG溶液处理效果最显著。