【摘 要】
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发酵型素椒制品，因其独特口感深受人们喜爱。对几种发酵辣椒制品进行感观、理化及微生物检测，并对成品及发酵期产品进行微生物区系调查。从而了解自然发酵素椒产品的营养成份、
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发酵型素椒制品，因其独特口感深受人们喜爱。对几种发酵辣椒制品进行感观、理化及微生物检测，并对成品及发酵期产品进行微生物区系调查。从而了解自然发酵素椒产品的营养成份、微生物类群及分布状况。旨在评价目前市场上自然发酵素椒制品品质，分析其风味形成。为合理开发利用辣椒资源、提高发酵素椒产品质量、优化配方及生产过程控制关键提供重要理论意义。
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