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未腌透的酸菜含有大晕的亚硝酸盐，进入人体血液循环中将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。
未腌透的酸菜可致病
【摘 要】
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未腌透的酸菜含有大晕的亚硝酸盐，进入人体血液循环中将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此
【出 处】
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新农业
【发表日期】
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2006年12期
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