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期刊论文
“药食同源”香辛料防腐作用古今探究及其应用设想
“药食同源”香辛料防腐作用古今探究及其应用设想
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ernest5
【摘 要】
:
古人早就认识到"药食同源"香辛料所具有的防腐作用,并经现代研究证实已用在食品保鲜等诸多方面,但在泡菜中往往仅利用其产生的香味,对其防腐作用利用还不够。对古今这些香辛
【作 者】
:
詹珂
【机 构】
:
四川旅游学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2016年10期
【关键词】
:
药食同源
香辛料
防腐
泡菜
应用
【基金项目】
:
四川省高校重点实验室青年基金项目(13LB09)
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古人早就认识到"药食同源"香辛料所具有的防腐作用,并经现代研究证实已用在食品保鲜等诸多方面,但在泡菜中往往仅利用其产生的香味,对其防腐作用利用还不够。对古今这些香辛料的防腐保鲜内容进行探究,并探讨其在泡菜及其他食物中利用的可能性,为扩大"药食同源"香辛料的利用范围提供借鉴。
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