当前，我国的食品安全问题倍受瞩目，因此不少人对进入自家厨房的很多食品都是忧心忡忡，生怕农药残留，或是添加了什么有毒的添加剂。但同时，很多人却对一种厨房里每天都会出现的东西缺乏应有的关注，那就是炒菜所产生的油烟。它的危害，可能远远超出你的想象。
　　
　　油烟：中国女性肺癌的重要危险因素
　　食用油在220℃以上的高温烹调食物时，会产生大量挥发性热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟。
　　研究表明，普通家庭烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟。虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直接燃烧的香烟烟气，但由于能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国妇女患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。
　　2009年北京的健康调查结果显示，癌症是北京人死亡的第一大凶手，而肺癌是所有的癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率和发病率不断上升，引起广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已被国内外大量研究所证实。
　　此外，有研究表明，在各种烹饪习惯的女性研究对象中，不安装抽油烟机比有安装的研究对象罹患肺癌的风险均有显著升高。
　　
　　打造无烟厨房，远离油烟伤害
　　第一，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
　　第二，尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。
　　第三，要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底的清洗。
　　第四，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。
　　第五，相当数量的研究报道，食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。
　　总之，油烟是厨房里的一大杀手，要意识到油烟对健康的危害性。让我们养成好的烹饪习惯，用科学的方法减少油烟对身体的损害。
　　编辑/张宇 zhangyu@jtyy.com