【摘 要】
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近年来,随着人们生活水平不断提高和对食品风味、营养和质量的不断追求,速冻食品工业在我国发展极为迅速.其主要原因是速冻食品具有更多的优点,一是能最大限度地保持天然食品
【机 构】
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黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司
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近年来,随着人们生活水平不断提高和对食品风味、营养和质量的不断追求,速冻食品工业在我国发展极为迅速.其主要原因是速冻食品具有更多的优点,一是能最大限度地保持天然食品原有的鲜、色、味和营养成分,二是加工方便、成本低和安全等.目前果蔬类速冻保藏工艺国内外研究较深入和完善,已基本上形成了完整的工艺技术,但对果汁类食品的速冻工艺仍有一些亟待解决的问题,如酶褐变、非酶褐变、营养成分的保持、冷冻期、低温冻藏时病原菌控制等.本课题经过多次研究和试验,已初步形成了黑加仑果汁冻藏工艺,现介绍如下.
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