【摘 要】
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用双缩脲法测定牛奶和酸奶中蛋白质含量.采用正交实验优化了测定条件,λmax=536nm,双缩脲加入量4mL,pH=13.55,Cu^2+浓度=0.008mol/L,室温下放置15min后测定;线形方程相关系数r=0.9991,摩尔
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用双缩脲法测定牛奶和酸奶中蛋白质含量.采用正交实验优化了测定条件,λmax=536nm,双缩脲加入量4mL,pH=13.55,Cu^2+浓度=0.008mol/L,室温下放置15min后测定;线形方程相关系数r=0.9991,摩尔吸收系数K=2.61×10^4L/(mol·cm),回收率在97.2%-103.9%,平均变异系数CV=0.83%,线形范围0.016-2mg/mL.该法精密度好,抗干扰能力强,快速、简便,可直接测定牛奶和奶制品中蛋白质.
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