【摘 要】
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用双缩脲法测定牛奶和酸奶中蛋白质含量．采用正交实验优化了测定条件，λmax=536nm，双缩脲加入量4mL，pH=13．55，Cu^2＋浓度=0．008mol／L，室温下放置15min后测定；线形方程相关系数r=0．9991，摩尔
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用双缩脲法测定牛奶和酸奶中蛋白质含量．采用正交实验优化了测定条件，λmax=536nm，双缩脲加入量4mL，pH=13．55，Cu^2＋浓度=0．008mol／L，室温下放置15min后测定；线形方程相关系数r=0．9991，摩尔吸收系数K=2．61×10^4L／（mol·cm），回收率在97．2％-103．9％，平均变异系数CV=0．83％，线形范围0．016-2mg／mL．该法精密度好，抗干扰能力强，快速、简便，可直接测定牛奶和奶制品中蛋白质．
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