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本文综述了近年来国内外关于茶多酚与蛋白质的相互作用方式,研究了茶多酚与肌原纤维蛋白相互作用的作用机理,以及在肉制品中加入多酚后,多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响,以期为减缓肉制品腐败变质提供参考。
多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响
【摘 要】
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本文综述了近年来国内外关于茶多酚与蛋白质的相互作用方式,研究了茶多酚与肌原纤维蛋白相互作用的作用机理,以及在肉制品中加入多酚后,多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响,以期为减缓肉制品腐败变质提供参考。
【机 构】
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临沂大学生命科学学院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2021年19期
【基金项目】
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山东省自然科学基金项目(ZR2020MC208),大学生创新项目(S202010452002)。
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作者简介:现任中国西电集团高压电器研究院总信息师,全国智能制造发展联盟专家。在集团管控信息化、大型ERP系统实施、智能制造、软件工程与项目管理等方面有较深研究与丰富经验。