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通过红曲红色素的测定确定曲霉孢子悬浊液的制备工艺参数,采用红曲霉与啤酒酵母混合发酵,酿造各项指标符合优级啤酒国家标准的红啤同时确定红啤酒发酵工艺参数。
红曲霉发酵啤酒辅料制备红啤酒的工艺研究
【摘 要】
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通过红曲红色素的测定确定曲霉孢子悬浊液的制备工艺参数,采用红曲霉与啤酒酵母混合发酵,酿造各项指标符合优级啤酒国家标准的红啤同时确定红啤酒发酵工艺参数。
【机 构】
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黑龙江省轻工科学研究院,东北农业大学
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目
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