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本文对影响金丝蜜枣质量的两个主要工序－硫处理和烘烤进行了研究，对不同硫处理和烘烤温度下所生产蜜枣从感官质量，维生素Ｃ的含量和残硫量进行了比较。结果表明：在实验条件下，若以熏硫式方进行硫处理，其硫磺用量应少于１５０ｇ／ｍ＾３。若以浸硫方式进行硫处理，其亚硫酸盐的浓度应低于０．６％。６５－６０－６５℃升温方式烘烤的金丝蜜枣质量优于７０－６５－７０℃烘烤方式生产的蜜枣。采用１００ｇ／ｍ＾３熏硫处理和６５